Un comentario el “CARLO CRACCO

  1. Distinguido amigo Philipe Regol:Sigo con interés el blog de Gourmet de Provincias, y hace un par de meses apareció un artículo donde anunciaba las III Jornadas de Lecturas Deliciosas, e informaba de los participantes.Ahí fue donde descubrí su blog, Observación Gastronómica, y de cuando en cuando le doy un vistazo. Digo vistazo por que sus artículos son densos e interesantes. Necesitan una pequeña predisposición para verlos detenidamente.Hoy ha coincidido que hemos visto –en dos sesiones, para ser sinceros-, mi hijo y yo, el DVD que viene con el DICCIONARIO BOTÁNICO PARA COCINEROS, de Andoni Luís Aduriz. Después de contemplar estas imágenes, se tiene la sensación de que es una filmación de un trabajo de cocina del futuro. No parece que pueda ser real.Esta tarde me ha quedado un rato libre, y me he puesto a repasar los blogs, que tengo señalados. He dado un vistazo al suyo y, me lo he reservado para el final, dispuesto a cambiar lo del vistazo por una lectura detenida.Una vez terminado, lo primero que he hecho ha sido localizar en Google información sobre CARLO CRACCO. Su artículo, igual que los anteriores – me gustó SANTI SANTAMARÍA versus FERRAN ADRIA-, me pareció muy interesante. Lo que ocurre es que se me antoja que, igual que el DVD de Mugaritz, están en una orbita inalcanzable para mí. Sus definiciones de platos, técnicas y personajes, son tan complejas que deben examinarse con detención.Amigo Philippe Regol, permítame que le felicite sinceramente por sus artículos, que son tesis de doctorado gastronómico. Por mi parte intentaré escalar algún peldaño.Un saludo de Sebastián Damunt

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